Stevia rebaudiana es un arbusto a base de hierbas originarias de Paraguay y Brasil, pero ahora también se cultiva en Japón y China, cuyas hojas se utilizan como edulcorantes. Históricamente, esta planta de sabor dulce se ha utilizado como alimento y medicina, y sus hojas y extractos crudos se han vendido como suplementos dietéticos. Se utiliza como edulcorante no nutritivo y como suplemento a base de hierbas. Los edulcorantes a base de Stevia se elaboran a partir de glucósidos de esteviol extraídos de las hojas de la planta después de la purificación para eliminar el amargor.
Datos breves sobre la Stevia
- Como alternativa al azúcar para los diabéticos, ha demostrado beneficios potenciales para la salud.
- Hay de 200 a 300 veces más dulzura en un edulcorante natural que el azúcar de mesa.
- En los Estados Unidos, la Stevia está aprobada para uso moderado y no parece presentar ningún riesgo para la salud.
¿Hay calorías en la Stevia?
Debido a que Stevia tiene tan pocas calorías por porción, se puede clasificar como "cero calorías". El uso de edulcorantes de Stevia puede ayudar a reducir la ingesta de azúcares añadidos y al mismo tiempo permitirle disfrutar del sabor de los dulces. Hay edulcorantes bajos en calorías en esta categoría, como el aspartamo, y edulcorantes sin calorías, como los edulcorantes de Stevia, los edulcorantes de frutas del monje y la sucralosa. Pero a menudo se los conoce colectivamente como sustitutos del azúcar, edulcorantes de alta intensidad, edulcorantes no nutritivos o edulcorantes de bajo contenido calórico.
Debido a que no se absorben en el tracto gastrointestinal superior, los glucósidos de esteviol no agregan calorías al cuerpo ni afectan los niveles de azúcar en la sangre. En el colon, los microbios intestinales descomponen las moléculas de glucosa y las usan como energía. Posteriormente, el esqueleto de esteviol restante se absorbe a través de la vena porta, se metaboliza en el hígado y se excreta a través de la orina.
¿Es segura la Stevia?
La FDA generalmente reconoce los glucósidos de esteviol de alta pureza como seguros (GRAS), una categoría de evaluación. La certificación GRAS requiere un consenso de expertos que considere que un ingrediente es seguro para su uso previsto. La FDA aprobó el rebaudiósido A, derivado de Stevia rebaudiana (Bertoni), como su primer edulcorante GRAS en 2008.
Los glucósidos de esteviol son seguros para consumir en cantidades moderadas, según las autoridades sanitarias internacionales, como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA). Debido a las conclusiones de estas autoridades mundiales, los edulcorantes de Stevia están permitidos en unos 60 países.
Posibles beneficios para la salud
Stevia tiene el potencial de ofrecer considerables beneficios para la salud como alternativa a la sacarosa o azúcar de mesa.
La Stevia puede ayudar a mejorar:
1. El control de peso
Muchos factores contribuyen al sobrepeso y la obesidad, incluida la inactividad física y una dieta rica en grasas y azúcares añadidos.
La dieta estadounidense contiene un promedio de 16 por ciento de calorías de azúcares añadidos. El resultado se ha relacionado con un mayor aumento de peso y un control deficiente de los niveles de glucosa en sangre.
La Stevia no contiene azúcar y tiene muy pocas calorías, si es que tiene alguna. Con una dieta bien balanceada, puede reducir la ingesta de energía sin sacrificar el sabor.
2. La diabetes
No hay contenido de carbohidratos o calorías en los edulcorantes de Stevia, según la investigación. Además, no se ha demostrado que afecten los niveles de azúcar en sangre o las respuestas de insulina. Esto permite a las personas con diabetes comer una variedad más amplia de alimentos y seguir un plan de alimentación saludable.
Los efectos de la Stevia sobre los resultados metabólicos también se compararon con los efectos de los placebos en cinco ensayos controlados aleatorios. Stevia tuvo un efecto mínimo o nulo sobre los niveles de glucosa en sangre, los niveles de insulina, la presión arterial o el peso corporal, según el estudio.
3. La presión arterial
El extracto de Stevia contiene glucósidos que dilatan los vasos sanguíneos. Además, pueden aumentar la excreción de sodio y la producción de orina.
Los investigadores encontraron que la Stevia podría reducir la presión arterial en un estudio de 2003. En el estudio se sugirió que la planta de Stevia puede ser cardiotónica, lo que puede regular los latidos del corazón y normalizar la presión arterial.
¿Son comunes las alergias a la Stevia?
Las posibles reacciones alérgicas de la Stevia fueron revisadas en 2010 por el Comité Europeo de Seguridad Alimentaria (EFSA). Según los revisores, los glucósidos de esteviol que se están evaluando no reaccionan y no se metabolizan en compuestos reactivos, por lo que consumirlos no provocará alergias. El extracto de Stevia, incluso las formas altamente purificadas, rara vez causa reacciones alérgicas. Stevia no se ha asociado con ninguna reacción alérgica desde los estudios de 2008.
Recetas Fáciles y Deliciosas con Stevia Líquida
Limonada de fresa
INGREDIENTES
● 12 onzas de fresas
● 2 tazas de agua
● 3/4 taza de jugo de limón (recién exprimido)
● 5 tazas de agua
● 50 gotas de Stevia líquida
Galletas de mantequilla de maní sin hornear
INGREDIENTES
● 1/2 taza de mantequilla de maní natural crujiente
● 4 cucharadas de mantequilla, blanda
● 10 gotas de Stevia líquida
● 1/4 de cucharadita de extracto de almendras
● 1/4 taza de eritritol en polvo
Instrucciones:
1. Agregar todos los ingredientes y mezclar bien.
2. Colocar en la nevera durante 10 minutos para que se enfríe.
3. Retirar la masa del refrigerador, formar pequeñas bolas redondas y colocarlas en una bandeja para hornear galletas.
4. Congelar o refrigerar.
Trufas De Café Y Coco
INGREDIENTES
● 1/2 taza de manteca de coco
● 3 cucharadas 100% cacao en polvo
● 1 cucharada de café molido
● 1 cucharada de hojuelas de coco sin azúcar
● 10 gotas de Stevia líquida
● 1 cucharada de aceite de coco
Instrucciones:
1. Derretir la manteca de coco.
2. Mezclar todos los ingredientes (excepto el aceite de coco).
3. Tomar una bandeja de cubitos de hielo y verter aproximadamente 1/4 de cucharadita de aceite de coco en 6-7 de las tazas.
4. Verter la mezcla en cada taza de la bandeja de cubitos de hielo y aplanarlas suavemente con un tenedor.
5. Congelar durante 4-5 horas.
6. Descongelar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos antes de servir.
Vinagre de ensalada simple
INGREDIENTES
● 3/4 taza de vinagre de sidra de manzana
● 1/4 taza de agua
● 1/3 taza de mostaza, simple
● 1 cucharadita de Stevia
● 1/2 cucharadita de sal
● 1/2 cucharadita de pimienta
Instrucciones:
1. Agregar todos los ingredientes, excepto el agua, a un tazón o recipiente para aderezo para ensaladas. Combinar bien agitando o batiendo.
2. Luego agregar el agua y agitar nuevamente. Si el sabor del vinagre es demasiado fuerte, se puede agregar agua o aceite de oliva para diluir al gusto.
